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Cucina: Moscardini Pachino e Rucola

Moscardini-rucola-pachino

Per cena avevo proposto moscardini alle olive nere… ma alla fine, ho modificato la ricetta. Ho aperto il frigo, ho visto che c’era un mazzetto di rucola e una confezione di pachino e mi è venuta l’idea: “Moscardini con Rucola e pachino“. Sinceramente come nome non mi sembra un gran che, ma l’importante è che sia buono!
Ok, vediamo allora come ho fatto questa ricetta.

Ingredienti

  • 500 g di moscardini
  • 100 g di olive nere, possibilmente snocciolate
  • il succo di due limoni
  • 150 g di pomodorini pachino
  • mezzo mazzetto di rucola
  • 1 spicchio di aglio (opzionale ;)
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Innanzitutto puliamo per bene i moscardini, battiamoli e quindi lessiamoli per circa 15-20 minuti (dall’ebollizione) in acqua salata dove avremo aggiunto anche un goccio di aceto.
Nel frattempo trituriamo i pachino e la rucola, spremiamo due limoni, tritiamo finemente l’aglio e facciamo a pezzetti le olive.

Una volta che i moscardini sono cotti, facciamoli a pezzetti e semplicemente mescoliamo il tutto, aggiustando con sale e un po’ di pepe.
Per quello che riguarda la rucola, vi consiglio di usare quella fresca e non quella in busta che sinceramente mi sembra quasi insapore.
Buon appetito!

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